알토란 열무얼갈이김치 담그는법, 물김치 황금레시피

요리2019.08.01 07:03

인기 요리 프로그램인 알토란에서 열무와 얼갈이를 번거롭게 절이지 않고도 감칠맛 나는 김치 만드는 법을 공개했습니다. 이 글에서는 쉽고 간단하게 만들 수 있는 알토란 열무 얼갈이 김치 레시피를 소개합니다.

알토란 열무 얼갈이 김치 황금 레시피

김치

열무 얼갈이는 많은 양의 비타민C를 함유하고 있으며 항산화 성분이 풍부하여 피로 해소에도 도움이 됩니다. 아래 레시피를 참고해서 열무 얼갈이 김치를 보다 쉽고 맛있게 담그세요!

좋은 열무 고르는 법

좋은 열무 고르기

  • 누런 떡잎이 없는 것
  • 너무 두껍지 않은 것

좋은 얼갈이 고르는 법

  • 너무 크지 않은 것
  • 이파리가 두껍지 않은 것

재료

  • 열무 3단(3kg), 얼갈이 2단(2kg), 채 썬 양파 2개 편으로 썬 청양고추 400g
  • 국물 재료: 불린 건 고추 400g, 배 1개, 물 3L, 다진 마늘 1컵, 생강 5 큰 술, 꽃소금, 까나리액젓, 설탕
  • 야채 재료: 채 썬 양파 2개, 편으로 썬 청양고추 400g
  • 고기육수재료: 기름기가 적은 다진 소고기 우둔살 600g, 밀가루 5 큰 술, 물 약간

열무와 얼갈이 손질하는 법

1. 깨끗이 씻은 열무는 무 부분이 크면 4등분하고 세로 방향으로 5~6cm 길이로 자릅니다.
2. 얼갈이는 밑동을 자른 후 속잎은 그대로 사용하고 겉잎을 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
3. 손질한 열무와 얼갈이를 골고루 잘 섞어줍니다.

다진 고기 육수 만드는 법

1. 물 2L를 넣고 팔팔 끓입니다 (열무, 얼갈이 총 5kg 기준)
2. 끓는 물에 소고기 우둔살 600g을 넣습니다.
3. 소고기를 너무 잘게 풀지 않는 게 중요하며 끓으면 중불로 줄이고 부유물을 깨끗이 걷어냅니다.
4. 부유물을 건져내며 5분간 끓이면 맑은 육수가 됩니다.
5. 밀가루 5 큰 술에 약간의 물을 넣어 개어줍니다.
6. 육수에 물에 갠 밀가루를 넣고 저어준 후 2분 뒤 불을 끕니다.

김칫국물 만드는 방법

조리법

1. 건 고추는 삼등분한 뒤 씨를 털고 물에 5분간 담가서 불린 후 건져줍니다.
2, 불린 건 고추 400g을 물 1L와 함께 믹서에 갈아줍니다 (거칠게 가는 것이 핵심). 3. 그릇에 갈은 고추를 담고 배 1개도 믹서에 갈아 고추가 담긴 그릇에 넣습니다.
4. 물 2L를 새로운 그릇에 담고 다진 마늘 1컵을 넣습니다.
5. 생강 5 큰 술을 넣습니다.
6. 꽃소금 1컵 반을 넣습니다.
7. 까나리액젓 1컵을 넣습니다.
8. 설탕 2컵을 넣습니다.
9. 김칫국물 재료들을 합해 섞어줍니다.
10. 김칫국물과 뜨거운 상태의 고기 육수를 섞어줍니다.
11. 채 썬 양파 2개를 넣습니다.
12. 편으로 썬 청양고추 400g을 넣으면 김칫국물이 완성됩니다.

김치 담그는 법

1. 통에 손질한 열무 얼갈이 일부를 담고 김칫국물을 일부 넣습니다 (층층이 쌓으며 반복합니다).
2. 소금에 절이지 않고 만드는 열무 얼갈이 김치 완성입니다.

요리 TIP

1. 불린 건 고추를 넣으면 국물 맛이 더 깔끔하고 풋내가 나지 않습니다.
2. 날 고춧가루는 물김치에 들어가면 풋내를 유발할 수 있습니다.
3. 열무와 얼갈이를 절이지 않아서 소금을 많이 넣어도 짜지 않습니다.
4. 일반적으로 김칫국물 육수로는 사골이나 양지를 주로 사용하는데 열무 얼갈이 물김치는 깊은 맛을 내기 위해 다진 소고기로 육수를 내어 시간도 절약되고 편리합니다.
5. 부유물을 계속 걷어내야 깔끔한 국물을 만들 수 있습니다.
6. 40~50C의 물에 채소를 넣으면 아삭함이 살아납니다.
7. 따뜻한 국물이 재료를 절이지 않아도 되는 비법입니다.