알토란 반숙 달걀장 만들기 - 간장과 계란을 이용한 황금 레시피

라이프2018.08.20 22:48

반숙 달걀장 만들기

요즘 입소문 타고 있는 반숙 달걀장입니다. 알토란에서 소개한 반숙 달걀장은 특이하게 레몬이 들어가는데, 이 레몬이 맛도 더해주고 반숙달걀장의 보관 기간도 늘려준다고 합니다. 레몬 1개에는 비타민 C가 일일권장량의 88%가 들어 있어 달걀에 없는 비타민C도 보충할 수 있습니다. 이 글에서는 마성의 알토란표 반숙 달걀장 레시피를 소개합니다.

달걀 삶기

특란

재료: 특란 10개, 물 1.5L, 소금 1 큰 술, 식초 1 큰 술


1. 달걀 10개 기준으로 물 1.5 L 에 소금 1 큰술과 식초 1큰술을 넣어 끓여줍니다.
2. 끓는 물에 체를 이용해 달걀을 넣어준 후 가끔 저어주면 달걀노른자가 중앙에 위치합니다.
3. 달걀을 넣은 후 중불로 조절하여 6분 정도 끓여준 후 불을 끄고 30초 정도 뜸을 들입니다.
4. 삶아 건진 달걀은 껍질이 더 잘 벗겨질 수 있도록 바로 얼음물에 넣어줍니다.
5. 열기가 한 김 식으면 껍질을 벗겨줍니다.

간장 양념장 만들기

청양고추

재료: 물 250mL, 진간장 250mL, 꿀 4 큰 술, 물엿 3 큰 술, 맛술 1 큰 술, 레몬 1/2개


1. 물과 간장을 1:1의 비율로 섞어줍니다.
2. 설탕대신 꿀 4 큰 술을 넣어줍니다. (설탕보다 은은하고 깊은 단맛을 내며 향이 적은 아카시아 꿀이 좋습니다).
3. 물엿 3 큰 술을 넣어줍니다. (꿀 특유의 향을 중화시켜줍니다).
4. 맛술 1 큰 술을 넣습니다.
5. 레몬 1/2개를 즙을 짜서 넣어줍니다.

반숙 달걀장 만들기

레몬 넣기

재료: 삶은 반숙 달걀 10개, 간장 양념장
부재료: 얇게 썬 레몬 1/2개, 홍고추 1개, 청고추 1개, 청양고추 2개, 양파 1/2개, 대파 1대, 통깨 2 큰 술



1. 통에 반숙 달걀 10개를 넣어줍니다.
2. 간장 양념장을 부어줍니다.
3. 레몬 1/2개는 얇게 썰어 넣어줍니다.
4. 잘게 다진 홍고추와 청고추를 넣어줍니다.
5. 청야고추 2개도 잘게 다져 넣어줍니다.
6. 잘게 다진 양파 1/2개를 넣어줍니다.
7. 대파 1대는 흰 부분만 잘게 다져 넣습니다.
8. 통깨 2 큰 술을 넣어 섞어줍니다.
9. 반나절이나 하루 숙성 시킨 후 먹습니다.

요리 팁!

중 불에서 삶기

1. 계란은 실온에 30분정도 두었다가 냉기가 없이 사용하여야 삶을 때 깨지지 않습니다.
2. 계란이 잠길 정도로 물은 넉넉히 부어주어야 합니다.
3. 계란을 삶을 때 소금과 식초를 넣어주면 흰자가 빨리 응고되고 껍질이 잘 벗겨집니다.
4. 끓는 물에 달걀을 넣는 이유는 정확한 시간체크가 가능하기 때문입니다.
5. 반숙달걀을 만들기 위한 골든 타임은 끓는 물에 6분을 삶고 불끄고 30초 뜸 들이기 입니다.
6. 레몬이 들어가면 보관기간을 늘려줍니다.
* 레몬의 함유성분인 팩틴은 방부효과를, 구연산은 살균효과를 가지고 있습니다.
* 일반 달걀장은 보관기간이 3일이며, 레몬을 넣으면 7일입니다.

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Posted by 에브리뷰.

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