알토란 영양두부 레시피 - 간수 없이 영양두부와 영양순두부 만들기

라이프2018.08.23 20:53

영양두부

두부는 우리 일상에서 빼놓을 수 없는 음식중의 하나 입니다. 밭에서 나는 고기라 할 정도로 영양가도 풍부하고 요리법도 다양합니다. 하지만 간수를 구하기가 쉽지 않고 과정도 복잡해서 엄두가 나지 않았는데요. 최근 알토란에서 영양 두부 레시피를 공개했습니다. 두부 만들기 과정에서 나오는 생 비지와 순두부, 영양 두부에 순두부를 끓이고 난 후 걸러내는 콩물까지 버릴 게 하나도 없습니다. 이 글에서 두부 요리법을 자세히 알아보세요!

발아콩의 효능

발아 과정에서 단백질, 비타민, 미네랄이 증가하여 신진대사를 원활하게 한다. 함유된 감마오리자놀 성분이 뇌의 혈액순환을 돕고 뇌혈관질환을 예방한다.

발아콩으로 영양두부 만들기

순두부

재료: 국산 백태 700G (시판 두부 4모 분량)

발아콩 만들기

1. 깨끗이 씻은 백태 700g에 물 700ml를 넣어 준다.
2. 아침마다 새 물로 갈아준다.
3. 3일만 두면 싹이 나서 발아콩이 되는데 발아 후(3일 후) 콩의 무게는 1.4kg이 된다.

발아콩물 만들기

1. 발아콩 1.4 KG 을 700G 씩 두번에 나눠서 갈아준다.
2. 발아콩 1,4KG 기준으로 물 1L 를 넣는데 농도를 맞추기 위해 물을 조금씩 추가로 넣어주는것이 좋다.
3. 발아콩이라 콩비린내가 없기 때문에 끓이지 않고 따뜻한 물 3L(섭씨 40도)를 간 발아콩에 부어가면 면포로 거른다.
4. 콩물을 내리고 면포에 남은 건더기는 생 비지로 이용한다.

발아콩물 끓이기

콩물

1. 콩물을 끓이기 전 솥에 물을 먼저 넣어 끓인다.
2. 물이 끓으면 콩물을 넣어 센 불에서 10분간 끓이다가 중불로 내린다.
3. 콩물이 끓으면 중불로 줄인 뒤 10분 정도 끓이는데 열을 식히기 위해 저어주면서 중간중간 거품을 걷어낸다.
4. 불을 끄고 5분 정도 식혀 준다.

두부 만들기

1. 물 680mL에 국간장 120mL를 넣어 섞는다(간수와 같은 염도 6%).
2. 물에 희석한 국간장을 국자로 떠서 주걱 위에 조금씩 부어 콩물에 넣는다(국간장을 고르게 넣기 위해 주걱사용).
3. 국간장을 넣을 때 절대 젓지 않아야 콩물이 잘 엉긴다.
4. 열기가 있어야 더 잘 엉기므로 뚜껑을 덮고 20분 정도 둔다.
5. 20분 후 뚜껑을 열면 순두부 상태가 되는데 순두부에 물이 너무 많으면 두부 틀에 넣기 버거우니 순두부가 으깨지지 않도록 위에 뜨는 물을 최대한 걷어낸다.
6. 두부 틀에 젖은 면포를 깐 후 순두부를 부어 넣는다.
7. 면포 네 귀퉁이를 잡아 물을 빼주면서 모양을 잡아준 후 젖은 면포 윗부분을 잘 감싸 덮고, 윗부분에 3kg정도의 누름 돌을 올린 후 20분 정도 두어 물기를 빼주면 영양 두부가 완성된다.

요리 팁

두부 레시피

* 콩을 발아시키면 콩 비린내가 없다.
* 콩물을 끓이기 전 물을 약간 넣어 먼저 끓여주면 바닥에 가라앉아 눌어붙는 것을 예방할 수 있다.
* 간장 물을 넣을 때 저으면 콩물이 엉기지 않는다.

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Posted by 에브리뷰.

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