삼치구이 만드는법, 만물상 유귀열 삼치구이 황금레시피

라이프2018.10.18 12:05

삼치는 고등어보다 세 배 더 맛있어서 삼치라는 이름을 얻게 되었다는 재밌는 이야기가 있습니다. 집에서 생선 요리를 하기에는 비린내가 너무 심해서 부담을 느끼시는 분들이 많은데요. 만물상의 유귀열 요리사가 소개하는 유자 간장을 삼치 요리에 넣으면 비린내도 쉽게 잡을 수 있고 속은 촉촉하면서도 겉은 바삭한 생선 요리를 쉽게 할 수 있습니다. 이 글에서 쉽고 간단한 삼치구이 조리법을 알아보세요.

명품 삼치구이의 특급 비법

1. 들기름 밑간하기

  1. 삼치에 들기름으로 밑간 하면 육즙이 빠져나오지 않기 때문에 더 고소해지고, 속은 촉촉하면서도 노릇 노릇하게 잘 구워집니다.
  2. 간장 3스푼과 유자청 3스푼을 넣어 만든 유자장을 사용합니다.
  3. 유자의 구연산과 유기산 성분이 삼치의 비린내를 없애주고, 간장의 염분은 생선의 표면을 탄탄하게 만들어 생선살이 부스러지지 않습니다.

삼치 손질하기

1. 삼치를 준비하여 머리와 지느러미, 내장을 제거합니다.
2. 뼈 부분에 칼 끝을 넣어 밀어서 삼치를 절반으로 가릅니다.
3. 뼈 부분에 칼 끝을 넣어 뼈를 제거합니다.
4. 반으로 토막 내어 총 4조각을 준비해둡니다.

삼치 밑간하기

1. 삼치 1마리를 기준으로, 소금 반 스푼과 들기름 1스푼을 넣어 섞어줍니다.
2. 손질해둔 삼치에 위에서 섞은 들기름과 소금으로 밑간을 합니다.
3. 밑간한 삼치에 전분을 골고루 묻혀줍니다.

삼치구이 만드는법

1. 팬에 기름을 두른 뒤, 삼치를 넣어 앞 뒤로 뒤집으며 굽습니다.
2. 삼치가 노릇하게 익으면 불을 줄이고 기름을 제거해줍니다.
3. 이 때, 유자장을 넣고 끓이면서 삼치에 골고루 발라줍니다.
4. 홍고추와 파를 썰어 넣으면 맛있는 삼치구이가 완성 됩니다.

요리 TIP

1. 삼치의 뼈를 제거하지 않으면 깔끔하게 구워지지 않으니 뼈를 꼼꼼히 제거해줍니다.
2. 밀가루 대신 전분을 사용하면 훨씬 고소하고 바삭하게 삼치를 조리할 수 있습니다.
3. 팬의 기름을 깔끔하게 제거하지 않으면 유자장이 엉겨서 지저분해집니다.

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Posted by 에브리뷰.